领略全国各地美食，感受特色城市的美丽蝶变，探寻生态绿色乡村的饮食魅力……当我们走进幺麻子成都研创中心，这应该是生态自然与城市发展的交融，是特色洪雅与丰饶新津的结合，人们在这里感受藤椒盛宴的舌尖至味，畅享藤椒文化的别样风情。但是，很多人不知道在2022年10月19日上午，幺麻子食品股份有限公司在成都研创中心开业庆典上正式宣布，幺麻子正式面向全国餐饮行业推出菜品检测服务，这也让幺麻子成为餐饮行业首家推出此服务的公司。

菜品检测服务究竟是何服务

让我们来细细剖析一下

这将对餐饮行业产生如何深远的影响

一夜之间，“轻食”似乎变成了全民网络语，连街边无所事事的大爷大妈谈起它都兴致勃勃。所谓“轻食”，并非某些特定的食物，而是一种餐饮方式，主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪，为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分，且高纤维、高饱腹感的食物，追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。

其实“轻食”背后是对卡路里的执着。事实上，“减肥”的原理是：只要摄入的热量小于消耗代谢的热量，自然就能瘦下来。所以，减重并不在于你吃什么，而在于你吃进的食物摄入了多少热量。市面上的轻食产品大都只是打着“轻食”的概念，套用着轻食的型（大堆菜叶堆砌），本质上并未实现“控制总能量”。这个总能量其实就是卡路里，当你明确入口食物的卡路里数量，不管食物烹饪的过程和方式，只要摄入量小于代谢量，那么减肥何谈无效？

你有权掌握你的卡路里。那么消费者会提出质疑：我怎么知道我日常的菜品有多少能量？如何计算？我怎么知道餐厅用了什么材料呢？或许从前，没有公司可以解答这个问题，但是现在，幺麻子告诉社会，我们可以。

幺麻子成都研创中心，聚焦、专注、精深产品研发，藤椒风味菜品开发应用，为食品预制菜企业提供标准化菜品研创服务，同时打造交流平台，创建食品餐饮行业体验、学习、交流、培训基地，为天下大厨服务。研创中心由多个实验室组建，包括感官品评室、保质期实验室、复合调味品研发室、营养健康实验室、微生物实验室、理化实验室、精密仪器室和产学研实验室组成，配备多种实验室大型设备，通过特殊仪器，完成菜品的卡路里检测，用数据化手段将每一份菜品都进行卡路里标识，通过此种方法，还能轻松帮助餐饮企业服务“轻食、控卡、控糖”等特殊人群。

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钱钟书说过，这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。

这世界奔忙，人们心情复杂而沉重

何以解忧？唯美食也！

中国烹饪无比神秘，难以复制，人们从深山走向闹市，从内陆走向沿海，脚步的距离隔开了少年与白发，这是岁月的沉淀，也是食物的跋涉。

来到四川，你一定听过“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”那些名扬四海的川菜，都说是经典菜系，可是味道是真的经典吗？广大消费者如何评判是否吃到了正宗的川菜？是教科书般的文字，“回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻”，还是“夫妻肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香”？中华饮食从来靠的是厨师的一双巧手和数十年的灶台功力，而没有数据化的美食也成为了无数游客无法真正体味到川菜的遗憾。

四川，来过了；川菜，吃过了

正宗吗？不知道

幺麻子成都研创中心，从理化指标、营养指标、微生物指标和风味物质指标出发，通过专业设备，分析菜品的感官、色差、香气等特征指标，通过数据显示，明确菜品的脂肪、蛋白质、食盐、膳食纤维含量，用数字化手段和数据化技术重构人们和食物的关系，实现菜品的标准化制作流程，还原经典菜品原滋原味，帮助餐饮企业实现消费者创造健康的吃饭方式。

从“吃的安全”到“吃的健康”，不仅仅是一次生活质量的升级，背后供给侧产业水平的整体创新。幺麻子始终认为，吃得好吃是厨师的问题，吃得安全是一种综合能力，吃得经典，更需要社会的合力。

2021年10月19日，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》发布。其中对“蒜泥白肉”、“东坡肘子”、“粉蒸牛肉”、“干煸牛肉丝”、“鸡豆花”、“麻辣黄辣丁”、“家常海参”、“蚂蚁上树”、“鱼香茄饼”等国际川菜经典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品温度等进行了规定。在出品温度及时间要求方面，除了“蒜泥白肉”要求为“常温，菜品制作完成后1小时内食用为宜。”其他菜品均要求菜品中心温度要达到70℃以上，菜品出锅至食用应不超过10分钟。这种工艺规范的发布，有利于川菜走出国门，也有利于人们掌握饮食烹饪和食用的时间。

天猫和京东上面经常看见客户留言：“用藤椒汤锅煮的鱼可香了，没吃完可以放几天？”“昨天的幺麻子钵钵鸡很好吃，汤汁还能放到第二天拌菜么？”也许，不止是普通消费者，餐饮企业用户也有同样的困扰，食材的保鲜，调味料的保质，菜品的最佳食用时间，都只能依靠经验和大概直觉。这些问题，真的没有明确的时间可以拯救么？

当然有。幺麻子研创中心食品、菜品研发检测服务团队通过对菜品的菌落总数和亚硝酸盐研究，模拟家常菜品的放置时间（0小时、6小时、12小时、24小时）和放置环境温度（4℃、25℃），完成检测，用大数据来告诉广大用户菜品最佳食用时间。

其中，亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食品中，特别是在粮食、蔬菜、肉类和鱼类等食物中都含有一定量。亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的，可能危及生命。所以，亚硝酸盐的检测势在必行。

菌落总数是用来判定菜品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映菜品在生产和加工过程中是否符合卫生要求，以便对被菜品做出适当的卫生学评价。菌落总数主要作为判定菜品被污染程度的标志，在一定程度上反应了菜品卫生质量的优劣。

菜品检测，数据重构饮食，用数字化重构人们和食物关系的一小步，有可能就是改变“吃饭”和创新人类饮食文明的一大步。幺麻子率先踏出菜品检测服务的第一步，顺应社会大众对于饮食健康、安全的顾虑，让人们在可控的指标下吃好、吃地道、吃满足，这是餐饮人永远求变求创新求进步的工匠精神的体现。从幺麻子成都研创中心走出的每一道菜品里，除了满满的卡路里自由，食材的营养成分，更多的是浓浓的创新和科技的味道。

“惟其艰难，才更显勇毅；惟其笃行，才弥足珍贵。”作为以研发驱动的食品风味及产品解决方案服务商，幺麻子将立足时代之基，引领时代之变，展现新作为，奋进新征程，前路漫漫，愿与君共勉！