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一粒藤椒走江湖——幺麻子藤椒油
发布时间:2020-12-21 16:11:41

和许多企业一样,幺麻子的成功也是经历了漫长积累,最终有了现今的美丽成果。

现在追求天然、无污染、无添加的绿色食品已成为一种消费趋势。幺麻子藤椒油不含任何添加剂、防腐剂,正好契合了这一趋势。藤椒油口味清爽、香气浓郁,麻味绵长且不哽气,鲜香味比花椒油更突出。这种特色鲜明的调味油入菜生香(椒香),入口微麻,在江湖菜流行的年代拓展了调味品市场的可能性,也令川菜刮起了一股藤椒风潮,产生川菜的新味型:藤椒味。因此幺麻子的发展史可说是一段川菜江湖史,更是川菜藤椒味的开创史。


以下来自于幺麻子董事长赵跃军自述整理:


事厨,源自祖辈的传承

创业之前,我就是一个农村苦孩子,除了各种农活外,也试着做小生意。直到1992 年才定下心,依托家传的厨师基因,在洪雅老家,止戈镇柑子场的家门口开设幺幺饭店,专营家常菜。因菜品烹调到位又经济美味,加上饭店位于去往柳江、高庙必经之路上而生意兴隆。

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从祖辈传下来的祖谱得知,祖先赵子固在清朝顺治年间(约 1644 年),从洪雅瓦屋山迁居到止戈镇柑子场。绰号“幺麻子”又兼做乡厨的赵子固发现当地村民多利用藤椒烹制菜肴,在向当地人学得藤椒入菜与閟制藤椒油的方法后,进一步研究并优化了当时的藤椒油閟制技艺,更将优化的心得与技巧反馈给当地人,分享给乡邻朋友,为当今藤椒油色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的閟制技艺尽过一份力,藤椒油更成为当时民间日常及宴席必不可少的调料。

1940 年代,也是乡厨的爷爷赵良育从小耳濡目染,自然也传承了祖技,算下来是赵子固的第16代子孙。当时,爷爷在农闲之际,带着父亲用藤椒油拌土鸡片,装在陶钵里上县城沿街叫卖,鸡肉皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中,受到人们喜爱,成了人人称道的名小吃。就是创下“基尼斯世界之最——天下第一钵”幺麻子钵钵鸡的前身。


危机?转机?

1992年在洪高路边柑子场创办“幺幺饭店”之初,不仅用藤椒油拌鸡肉、烹河鲜,还用来炒素菜,其中具有洪雅特色的藤椒钵钵鸡和相关菜肴最让外地人赞不绝口。还记得当时经常来饭馆吃饭的长途车司机说,这些菜里边的麻香味十份奇怪,与传统麻香感不同,香气很足,闻起来就让人神清气爽。回想起来,在那个成渝餐饮以江湖菜为王的市场背景下,我主打藤椒菜其实就是很江湖。

几年后做出了口碑,很多客人在幺幺饭店用餐后意犹未尽,临走时纷纷要求购买藤椒油。刚开始还能尽量满足客人的要求,然而危机很快浮现!2001年閟制藤椒油的季节刚过几个月,就发现藤椒油已经不够自己的饭馆用到来年。

当时第一反应是恐慌!但反过来想,却发现其中有商机——或许藤椒油商品化销售可以是一门好生意。看到了机会说做就做,2002年就在幺幺饭店旁边搭建起简易藤椒油加工作坊,“幺麻子有机食品厂”就此诞生。

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2002年草创时装瓶情景及2004年时的炼油车间


潜心研究,获得专利

万事起头难,小厂初创时期缺专业技术、缺流动资金、缺营销人手。当时资金不足就四处筹钱,甚至退掉买在县城的房子及给家人最后保障的保险作为流动资金。缺乏生产技术,我就踏上了漫长的取经之路,先是去四川农业大学请教专家,又与一些食品加工厂交流学习。

虽说藤椒油很受食客欢迎,但历尽周折让产量上来后又担心卖不出去了!因为出了洪雅地区,基本上都不认识藤椒油,加上人们只熟悉用红花椒炼制的花椒油,不了解藤椒油也就不知道怎么用,更不会主动想到要用。

为了让市场认识藤椒油,我就亲自带着产品去各家饭店、餐馆、酒楼做推广,示范如何运用藤椒油入菜。一开始先是去了洪雅附近的县市,有了些推广经验后才敢去成都,但还是四处碰壁。当时就一个信念,只要厨师了解了藤椒油的特性,就能变化出各式藤椒麻香风味的川味流行菜,藤椒油的销售问题也就迎刃而解。

开拓市场期间,我在既有工艺的基础上潜心研究、反复试制,使閟制藤椒油的技艺能应付规模化的批量生产,同时保证质量、风味的稳定与完善,终于打开了市场。之后,“幺麻子”牌藤椒油更先后获得无公害农产品认证、绿色食品认证,受到了广大消费者的热爱与支持。


健康美味,开创市场

随着人们经济条件变好,人们在饮食上开始追求天然、无污染、无添加的绿色食品,这一趋势也成为当今社会的一种消费时尚。幺麻子藤椒油正好契合了这一特点,加上藤椒油的独特香味、麻感,调入藤椒油的菜品在口感和味道上别具特色,闻着就让人口舌生津,食欲大增,食用时更觉爽麻适口。这也是“幺麻子”能够得到广泛认可的主要原因。

2008 年幺麻子将原作坊进行扩建,扩大规模,并变更注册为“四川洪雅县幺麻子食品有限公司”,成为各大知名餐饮企业的供货商。现在,幺麻子藤椒油畅销国内外,已出口到美国、加拿大、新加坡、日本等多个国家和地区。