川香特色的煳辣—藤椒糊辣汁

发布时间:2019-04-15 09:52 | 来源:幺麻子

       煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味,尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。
 
       在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精,陈醋和食盐调制,用来蘸肉食下酒,是一种不错的选择!
 
       煳辣椒为贵州独有,全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。
 
       油煳辣椒是将辣椒切节,用油炸香,再加以主辅、辅料、调料制作。代表菜肴如:“煳辣鸡丁”等,煳辣色泽褐红,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些盐也可下酒,贵阳有一句顺口溜:“贵州人生得恶,吃酒下辣角”。
 
       而素煳辣是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。基本上贵阳的各个农贸市场都有绞好的煳辣椒卖,连超市都有袋装好的煳辣椒卖,500克就三块多钱,不贵,方便了许多家里用电热炉用煤气灶没办法没心思再在炭火中烤煳辣椒的人们。只不过,那味道,远远比不上刚从炭火上烤出来那种让人又想流口水,又想打喷嚏的滋味了。
 
       藤椒糊辣汁是川菜24种味型中的一种,在冷热菜中广泛应用的味型。四川洪雅县幺麻子食品有限公司生产的藤椒糊辣汁,在传统的基础上融入了藤椒的清香麻,达到了清香诱人、煳辣浓郁的调和之美,是一款守望四季、南北喜爱、传承创新的川香之味。