幺麻子食品股份有限公司与四川农业大学食品学院通过3年多的产学研合作，近日，在Food Chemistry：X发表了题为“The establishment of comprehensive quality evaluation model for flavor characteristics of green Sichuan pepper (Zanthoxylum armatum DC.) in Southwest China”的研究成果。

藤椒，学名竹叶花椒 (Zanthoxylum armatum DC.) ，果实清香，麻味纯正，是一种药食同源植物，该研究成果对西南地区藤椒质量指标和感官评价进行分析，利用主成分分析、相关性分析及聚类分析等方法，综合评估藤椒的品质特性。结果表明：藤椒感官指标与理化指标之间存在显著的相关性。应用主成分分析从12个指标中提取出5个主成分因子，以 Y = 0.2943 Y₁ + 0.2387 Y₂ + 0.1896 Y₃ + 0.1679 Y₄ + 0.1094 Y₅建立质量综合评价模型。在此基础上，利用Q型聚类分析将21个产区分为4组和3组。聚类分析结果表明，羟基山椒素、芳樟醇和 b* 值是我国西南地区藤椒的品质特征指标。研究结果有助于企业进一步完善藤椒质量标准体系，为中国藤椒油精深加工产业化发展再添基石。

Food Chemistry：X是一家专注发表食品化学、食品加工技术、食品微生物、食品营养和临床研究等领域的国际主流期刊，其影响因子为6.443，最新中科院SCI期刊分区属于大类农林科学1区TOP期刊，小类应用化学1区，食品科技1区，营养学1区。