8月9日，来自塞上江南—宁夏，果海粮仓—宿州，革命圣地—南昌，千年绸都—南充的餐饮企业家、名厨精英二十余人，四城联动，齐聚幺麻子成都研创中心，共同学习交流。

数据赋能

上午，在听完章鱼小数据合伙人倩倩老师的《餐饮菜品最新数据情报》分享后，大家从生动的案例故事中，对照自身情况，对用数据思维做企业经营、菜单设计等有了不同程度的启发。

在课后，大家这样说道：“这次学习，让我学会了用数据思维看产品，打破了传统的认知。”“分享的内容都是实在的干货，可以让我们少走很多弯路。”“以前做菜品研发和创新很粗暴，也没有什么科学依据，这堂数据情报课程，让我们知道研发方向。”“在这里，学习的内容不再是概念，而是真正能够运用到企业里的数据分析方法。”

厨艺碰撞

下午，菜品品鉴交流环节，大家拿到盲盒后，只做了短暂的交流，就开始了准备工作。看着他们身着同样的白袍，专注地忙碌，全身心沉浸在菜品的创作中，满头大汗也毫无觉察，心里直感叹——“真是帅呆了”！

作品完成后，四城战队分别派出代表，对作品味型和特色向大家做了详细介绍。宿州战队李健大师，将口味酸中带甜，甜中带辣的《藤椒爆炒鸡》制作关键，以及用藤椒捞汁复配后，将原本甜口元宝虾，创造性改为藤椒味的《元宝虾》的构思，向大家做了详细介绍。

宁夏战队，黄瑞大师团队快速从食材和调味品的性味作为切入点，将木姜油和仔姜稍微炼制一下，去焗帝王蟹，蟹是寒性，姜和木姜是热性，加上木姜口味独特且两相融合，举重若轻巧妙地化解了。
对于用蔬菜自有红、绿、黄颜色，搭配呈现的《椒酱时蔬鸭舌》，放在气场十足的《木姜油焗帝王蟹》旁边，如“小家碧玉”般俏丽。

南昌战队把代表江西的十大赣菜中必点两道菜——《莲花血鸭》《瑞金牛肉汤》，从烹制到作品呈现介绍，一直很吸睛。吸引大家的不仅是南昌战队将鸭肉剁碎了的烧法，颠覆了对现在菜系大块烧制的认知，还有对厨师先辈在艰苦条件下，能因地制材的敬意。在听完卢志峰大师讲述江西红色文化后，南昌大师们帮大家一边打汤，一边介绍《瑞金牛肉汤》极有仪式感的吃法，大家在品鉴这两道有故事和文化底蕴的美食同时，也一同缅怀我们的烈士，缅怀我们的先辈，一起思索回去后，如何挖掘当地的历史文化，食材的故事。

南充战队，黄帮六大师团队结合中午椒香盛宴和幺麻子应用团队秋冬菜品演绎构思启发，发挥所长，海鲜川做。用椒麻翡翠汁，按照川菜传统味型，搭配用了藤椒油、烧椒酱，黄大师把东海海钓鱿鱼如同游龙浮在波面上的《藤椒翡翠浸大笔管》，还给它另起了更诗意的名字——游龙浮波。为让来自外省的各位同袍感受南充的味道，黄帮六大师团队在对深海鱼肚烹制时保留了川菜的麻辣，去掉了川菜的重油重腻，用幺麻子藤椒青椒酱加蔬菜汁，一起炒熬成汤底，改变经典的江湖菜辅料多过主料的呈菜形式，做出的藤椒口口脆既干净整洁，又是南充经典味型。

同袍之谊

在这里，大家为各战队菜品创作的初心、背后的故事所启发，为彼此积累知识的绽放而喝彩，被彼此毫无保留的全程参与和主动分享所感动。大家彼此的尊重，彼此的敬佩，于每一个细微之处，诠释着厨者何以为“师”。

编辑 | 胶胶
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