10月18日-20日，来自闽海之门—厦门、中华腹地—郑州共20余名餐饮企业家、名厨精英走进幺麻子，开启四川游学之旅。

章鱼小数据技术合伙人岳慧在《餐饮菜品最新数据情报》课堂上，分享到各种风味数据占比，以及菜品上新思路时，特别强调创新路径：在经典的基础上进行风味、食材搭配组合创新。

这一要义在《成都论剑》活动中，被闽菜、川菜和客家菜各派高手贯穿得淋漓尽致。

都说经典永不过时，《古法盐酒鸡》《周正招牌水煮活鱼》《麻辣五香豆干》在诸位大师手里各显其特色。勇于创新的特色菜《诱惑馋嘴蛙》《藤椒肥牛》《椒麻腰花》《帕玛森芝士凤梨脆》《金牌馋嘴虾》《藤椒翡翠鲍鱼》，也是神仙打架，不分上下。总之，在大家与他人“过招”中，不断博采众长。

关于餐饮人学习这件事，餐饮江湖里人称“二姐”、厦门餐饮协会会长和厦门佳丽餐饮集团的创始人——贺迎春，在餐饮行业四十载深耕不辍，在交流座谈会上这样说：“人因停止学习而老去。我不是在家里，就是在佳丽，不是在学习，就是在学习的路上，二姐一辈子就是爱学习，因为我们是社会责任的践行者，食道精神的传播者，商业文明的引领者，社会人才的培育者，学习就是在穿越人生...”

厦门像二姐这样的食道精神传播者，还有老聃民间菜馆。因创始人黄鹤来自“道家鼻祖”——老子的故里，且深受自幼熟读《道德经》思想影响，从业20多年，他从洗碗工跃升“中国烹饪名师”。在听了幺麻子董事长赵跃军的分享后坦言，自己会坚持“做有道德的菜”的梦想，自己今后也会像赵总对藤椒的专注一样，专注做好“道德菜，厦门味”，为家乡做贡献，做出家乡响菜。

作为有27年历史、拥有26家店的周正餐饮创始人周秀君，更是因始终聚焦专制水煮类，不仅将周正发展为大型川菜连锁企业、厦门老字号，更是将招牌水煮活鱼，做成了中国名菜。

鼎与宴创始人之一也是董事长陈为狮，厨师出身的他，2000年从路边摊排档开始起家，2016年于湖里南山路创办了第一家鼎宴餐厅。他将镌刻着儿时闽南人在柴火灶上置铸铁锅来炒菜记忆的土菜，作为他做餐厅要追寻的闽南味道。如今，身上不仅有“厦门十大名厨”的光环，餐厅有“厦门十大名店”称号的他却说：“这些年，外出学习的时候很多，但是在幺麻子第一次感受到了温暖活跃的氛围。”

如果说以上这些优秀的餐饮企业创始人，是在餐饮行业里深耕多年后才有了后来的创业故事，那么闽小西客家菜的创始人杨水秀，则是从未做过餐饮，跨赛道进入这个行业。但对她来说，隔行隔山不隔理，所以创业7年就开出了3家门店。在交流座谈时她谈到，自己始终认为餐饮行业的蓬勃发展，定是一直有很多人在无形中负重前行，今天在幺麻子真正看到了，赵总就是无数为餐饮人撑伞中的一个，而自己也将用自己的努力和坚守，为餐饮行业点亮一盏灯。

这是一个全国各大菜系百花齐放、百家争鸣的时代!这是一个大融合、大创新的时代!这是一个充满着挑战和机遇的时代!它属于所有像郑州蓉亭食贝出品总监陶义这样，将自己未来的一生，定义为餐饮一生，一生餐饮的人;它属于无数像川人做川菜、用川料的蓉亭食贝创始人一样，一直致力于要做好正宗的家乡菜，一直致力于把家乡美食带到全国各地的餐桌，甚至世界餐桌的人!