4月17日，由中国饭店协会主办的《全国饭店餐饮业职业技能竞赛西式烹调裁判员培训班》，在幺麻子成都研创中心开班。培训班为期3天，由业内四名大师亲临授课。来自北京、黑龙江、山东、山西、陕西、江苏、浙江、湖南、云南、广东、海南、重庆等全国十二省，职业院校老师、餐企精英40余人参加培训。

幺麻子作为中国饭店协会唯一授权的“川菜培训基地”，承办如此高规格、高水准的西式烹调裁判员培训活动，尚属首次。

通过四位大师丰富的西式烹调国际大赛选手和裁判员双重身份经验分享，以及实操指导点评，大家深切感受到行业高手在世界顶级西餐烹饪赛事上巅峰对决时，什么叫“差之毫厘失之千里”的严苛，以及成为一名合格西式烹调裁判员所要掌握的技能和标准。

鄢赪大师在《高级别西餐赛事分享及解析》上提出，中菜西做不准确，应该叫中餐国际化，我们是用国际化标准做菜，这也是未来中餐的国际化必经之路。在现场模拟评判环节，向小组学员说道：中国不缺好歌手，但缺有特色的歌手。我们做菜也一样，不能流于大众，要有自己的思维，做有自己思维特色的菜。

刘立新大师在《饭店餐饮业裁判员评判注意事项与国赛项目分享》上，勉励大家不但要熟练掌握各类竞赛的章程规则，更要在高超技术技能的基础上，具备优良的品格和作风，以执裁职业技能竞赛为契机，激励和带动更多青年厨师走上技能成才、技能就业、技能报国之路，为推动我国西餐行业与技能竞赛事业蓬勃发展，贡献自己的力量！

宋勤彪大师在《第九届全国饭店业职业技能竞赛技术文件解读》上，分享了他作为裁判员的四个心得：裁判员要精业、敬业、专业、宏业，特别提到幺麻子赵总“为提高厨师社会地位而努力”就是宏业表现，认为中国文化的传播，厨师有不可或缺作用，作为厨师对自己的身份要认同和自信，要爱这个行业、职业，而大家参加这次的学习，也是和国赛接轨，向公平靠近，对齐。

史汉麟大师在《饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员现场评判基本流程、方法及评判技巧》上，从技能竞赛分类、熟知技能竞赛的规则、裁判分工及工作重点三个方面，解读裁判员赛前、赛中、赛后工作标准及细节。

中国饭店协会张景富会长在四位大师理论课结束之际谈到，本次培训是基于青年消费者对西餐的喜爱的市场需求，以及中餐的国际化和多业态发展作探索。

张会长对于西餐和中餐的最大不同上特别指出，西餐浪费很少，中餐浪费很大，国家已出台政策罚款浪费，浪费现象已经到了要非改不可的地步，这就对餐饮经营者提出了更高要求。而西餐引导餐饮经营者和消费者的绿色生活消费方式，是大家要思考借鉴的。

国内西餐比赛无论是规模和人数上，与中餐还有很大差距。但中餐比赛市场转化率很低，不能作为参赛企业选手的卖点，获奖菜品要创造更高经济效益，这也是中餐参赛者需要去改变的。

大家既是选手，又是裁判员，有责任和义务，一起助推中国餐饮行业的绿色发展。

在学习结束之际，幺麻子董事长赵跃军深情地说道：中餐如何提升餐饮毛利，让消费者喜欢？就是要向西餐学习少而精致。今天椒香盛宴特点是川味融合、川菜西做，希望大家能多提意见。同时也期待和大家一起为中华饮食做出更大贡献。