洪雅藤椒油閟制技艺，看似简单，实际有很高的技术含量。每一滴藤椒油都必须从藤椒品种的繁育、采摘时间的掌握、鲜果的保鲜、载体的油脂选择，萃取时的火候掌握等方面进行经验与技术的累积。首先是采摘时间，要选在清晨藤椒含芳香物质最多的时候。其次是运输途中要避免日晒，减少藤椒芳香物质的挥发。閟制需经选料、调温、加料、搅拌、翻料、去水、閟油、去渣、过滤、冷却、储存等多道工序，閟制藤椒油的油温过低过高都会影响的质量，故控制热油温度至关重要。油温过低，不能将藤椒中有益人体成分全部提取出来；油温过高则会破坏藤椒中不耐高温有益人体健康的成分，藤椒油变“焦”发黑。藤椒油的储存既不能闭气，又要避免芳香物质的挥发。科学保鲜储存的藤椒油，能吃到来年新藤椒油上市，仍然清香扑鼻、味美如初。

现今的幺麻子藤椒油生产工艺依旧坚守洪雅祖传閟制炼油法的精髓，只是透过现代加工技术与设备来达到大批量生产的目的。因此，幺麻子藤椒油的产量提升都是技术有所突破才进行，也才能发展超过15年，从人工小锅閟制到自动化閟制，其藤椒油的核心特质“色香味”一直没变，始终色泽金黄，异香扑鼻，清麻爽口，长期保存仍不浑不浊，色、香、味不变。